Risotto de Setas Integral

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Ingredientes:

• 250 g de arroz integral para risotto
• 250 g de setas variadas (por ejemplo, champiñones, boletus, setas shiitake), limpias y cortadas en rodajas
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 litro de caldo de verduras
• 150 ml de vino blanco seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado
• Perejil fresco picado, para decorar
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Utensilios necesarios:

• Olla grande para caldo
• Olla grande para cocinar el risotto
• Cuchara de madera o espátula

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el caldo de verduras a fuego medio y mantenlo caliente durante todo el proceso de cocción.
2. En otra olla grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
3. Añade las setas cortadas a la olla y saltea hasta que estén tiernas y doradas. Retira unas cuantas setas para usar como decoración al final.
4. Agrega el arroz integral a la olla y revuélvelo con las setas y la cebolla durante un minuto para que se impregne de los sabores.
5. Vierte el vino blanco en la olla y cocina hasta que se haya evaporado casi por completo.
6. Agrega una cucharón de caldo caliente al arroz y remueve constantemente hasta que el líquido se haya absorbido. Repite este proceso añadiendo caldo de a poco y revolviendo constantemente hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Esto tomará alrededor de 30-35 minutos.
7. Agrega el queso parmesano rallado al risotto y mezcla hasta que se derrita y se incorpore por completo. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
8. Retira la olla del fuego y deja reposar el risotto durante unos minutos.
9. Sirve el risotto de setas integral en platos individuales. Decora con las setas reservadas y espolvorea perejil fresco picado por encima.