Tofu Marinado con Verduras

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Ingredientes:

• 1 bloque de tofu firme (400 g), escurrido y cortado en cubos
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 cebolla morada, cortada en gajos
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Semillas de sésamo para decorar

Utensilios necesarios:

• Bol para marinar
• Bandeja para hornear
• Papel de horno o tapete de silicona para hornear
• Sartén grande
• Espátula de cocina

Instrucciones:

1. En un bol, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, el jengibre rallado y el ajo picado. Esta será la marinada para el tofu.
2. Coloca los cubos de tofu en la marinada y remueve suavemente para asegurarte de que estén bien cubiertos. Deja marinar durante al menos 30 minutos, o incluso mejor, durante varias horas en el refrigerador para que absorba los sabores.
3. Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja para hornear con papel de horno o un tapete de silicona.
4. Coloca los cubos de tofu marinado en la bandeja para hornear, asegurándote de que estén bien espaciados. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
5. Mientras tanto, calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega las zanahorias, el pimiento rojo, el calabacín y la cebolla morada. Saltea las verduras durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Retira el tofu del horno cuando esté listo y combínalo con las verduras salteadas en la sartén. Cocina todo junto durante 2-3 minutos para que los sabores se mezclen.
7. Sirve el tofu marinado con verduras caliente como plato principal. Espolvorea semillas de sésamo por encima como decoración.