Risotto de Setas

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Ingredientes:

• 300 g de arroz Arborio (o cualquier otro tipo de arroz para risotto)
• 250 g de setas variadas (por ejemplo, champiñones, shiitake, porcini), limpias y cortadas en rodajas
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 litro de caldo de verduras caliente
• 150 ml de vino blanco seco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de queso parmesano rallado
• Perejil fresco picado, para decorar
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Utensilios necesarios:

• Olla grande para caldo
• Olla grande para cocinar el risotto
• Cuchara de madera o espátula

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el caldo de verduras a fuego medio y mantenlo caliente durante todo el proceso de cocción.
2. En otra olla grande, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
3. Añade las setas cortadas a la olla y saltea hasta que estén tiernas y doradas. Retira unas cuantas setas para usar como decoración al final.
4. Agrega el arroz a la olla y revuélvelo con las setas y la cebolla durante un par de minutos para que se impregne de los sabores.
5. Vierte el vino blanco en la olla y cocina hasta que se haya evaporado casi por completo.
6. Comienza a añadir el caldo caliente al arroz, una cucharón a la vez, mientras revuelves constantemente. Espera a que el líquido se haya absorbido antes de agregar más caldo. Continúa este proceso durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
7. Una vez que el arroz esté casi cocido, agrega la cucharada de mantequilla restante y el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta que se derritan y se incorporen por completo.
8. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Ten en cuenta que el queso parmesano ya es salado, así que prueba antes de agregar demasiada sal.
9. Retira la olla del fuego y deja reposar el risotto durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
10. Sirve el risotto de setas en platos individuales. Decora con las setas reservadas y espolvorea perejil fresco picado por encima.