Conejo Guisado con Champiñones

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Ingredientes:

• 1 conejo, cortado en trozos
• 200 g de champiñones, cortados en rodajas
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 tomates, pelados y picados
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar

Utensilios necesarios:

• Olla grande
• Sartén

Instrucciones:

1. En la olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de conejo y dóralos por todos los lados. Retira el conejo de la olla y reserva.
2. En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo picado. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
3. Agrega los champiñones y las zanahorias a la olla y cocínalos durante unos minutos hasta que se ablanden ligeramente.
4. Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien para que se integre. Esto ayudará a espesar el guiso.
5. Añade los tomates picados, el vino tinto, el caldo de pollo, el romero y la hoja de laurel a la olla. Remueve bien y lleva la mezcla a ebullición.
6. Vuelve a colocar los trozos de conejo en la olla. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante aproximadamente 1 hora o hasta que el conejo esté tierno y la salsa se haya reducido y espesado.
7. Durante los últimos 10 minutos de cocción, prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según tu preferencia.
8. Retira la ramita de romero y la hoja de laurel de la olla.
9. Sirve el conejo guisado con champiñones en platos individuales. Espolvorea perejil fresco picado por encima como decoración.