Rabo de Toro en Salsa de Vino Tinto

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Ingredientes:

• 1,5 kg de rabo de toro troceado
• 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
• 4 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 2 hojas de laurel
• 750 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Utensilios necesarios:

• Olla grande
• Cuchara de madera

Instrucciones:

1. Enjuaga el rabo de toro bajo agua fría y sécalo con papel absorbente. Salpimienta los trozos de rabo.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de rabo de toro y dóralos por todos los lados. Retíralos de la olla y reserva.
3. En la misma olla, agrega las cebollas y las zanahorias. Cocina a fuego medio durante unos 8 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
4. Añade los ajos picados y cocina por 1 minuto más, hasta que suelten su aroma.
5. Regresa los trozos de rabo de toro a la olla y agrega los tomates picados y las hojas de laurel. Mezcla bien todos los ingredientes.
6. Espolvorea la harina sobre la mezcla y revuélvela para que se distribuya uniformemente.
7. Vierte el vino tinto en la olla y deja que se cocine durante 2 minutos, para que se evapore el alcohol.
8. Añade el caldo de carne a la olla y mezcla bien. Asegúrate de que los trozos de rabo estén cubiertos por el líquido.
9. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, o hasta que el rabo de toro esté tierno y se despegue fácilmente del hueso. Remueve de vez en cuando y agrega más caldo si es necesario.
10. Una vez que el rabo de toro esté tierno, retira la olla del fuego y deja reposar durante unos minutos.
11. Sirve el rabo de toro en platos individuales, salseando con la salsa de vino tinto. Espolvorea perejil fresco picado por encima como decoración.
12. Puedes acompañar el rabo de toro con puré de patatas, arroz blanco, o una guarnición de tu elección.